パフェ氷「夏 麓 氷 」

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甘美な凉菓、パフェ氷が今年も登場
口どけのよいシェイブアイスとパフェが融合した「夏 麓 氷」が今年もお目見え。大人気のマンゴーに加え、旬の桃が新たにメニューに加わりました。フレッシュな白桃、赤桃のエスプーマの濃厚な甘みと、爽やかなヨーグルト氷が好相性。ひんやりなめらかなレモングラスのわらび餅も添えられ、食べ進めるごとに多彩な味わいのハーモニーが広がります。

アフタヌーンティー

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常夏のリゾート気分に包まれて
麦わら帽子にみたてたマンゴーのムース、すいかのパルフェグラス、パイナップル＆ココナッツのババ。夏の完熟フルーツで麗しくおめかししたスイーツは、甘くジューシーで、ひと口食べるごとに南国ムードが高まります。スパイスが香る枝豆と黒胡椒のスコーン、タンドリーチキンバーガーのセイボリーも美味。お口直しには、紅茶の泡をのせてビールに見立てたレモンスカッシュをどうぞ。

シェフズテーブル

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独自の感性で紡ぐ、食べるアートの世界
自然と芸術をテーマに、総料理長 谷口彰のモダンな感性と技が花開く「シェフズテーブル」。今季の注目は、餃子をフレンチの手法で“分解と再構築”したクリエイティブな一皿。京丹波産の猪のラビオリを、ニラのオイルが香る米のスープでお愉しみください。メインの七谷鴨のローストは、旬の水茄子のサラダとともに。締めの食事は、鴨チャーシューと九条ねぎの鴨南蛮。鴨だしの深いコクが胃の腑にじわりと染み渡ります。

オールデイダイニング

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夏の食欲を刺激する、海と大地の恵み
旬の魚介や夏野菜をドレスアップした料理を、アラカルトでもコースでも。前菜のおすすめは、新鮮なアオリイカをライムでマリネし、ふわふわの卵とフロマージュブランをからめた“カルボナーラ風”の一品。低温調理でジューシーに仕上げた仔羊のスペアリブは、糖度満点のとうもろこしとご一緒に。ジンジャーをきりっと効かせた白桃のデザートの余韻も爽やかです。

ザ バー

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ひんやり爽やか、果実のカクテル
ロマンティックな夏の夕暮れ、季節のフルーツをふんだんに使ったカクテルでのどを潤し、体の火照りを冷ましてはいかがでしょう。とろけるように甘い白桃とシャンパンで仕立てる「ベリーニ」は、食後のチルアウトにも。絶世の美女「楊貴妃」の名を冠した一杯は、妃が愛したライチが放つ華やかな香り、さっぱりとみずみずしい口当たりが魅力です。

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