Seasonal Story

Begin with an appetizer of grilled and marinated scallops garnished with pink grapefruit, lemon grass jelly, finger lime, and smoked fromage blanc. Enjoy a gentle sourness and scent of citrus accented with the texture of tapioca pearl crackers reminiscent of the ocean’s ripples. Next is the main dish: oiled piquillo peppers sandwiched between lamb and roasted, paired with chorizo and chanterelle, which is in season from early summer to early autumn. Savor the finishing dessert: a half-size local Japanese peach marinated in bergamot syrup, served with crunchy granité made with red shiso (perilla) from Ohara, Kyoto.

前菜はグリルした帆立貝をマリネし、ピンクグレープフルーツやレモングラスのゼリー、フィンガーライム、燻製したフロマージュブランを添え、やわらかな酸味と柑橘の香りをお楽しみいただく一品。海のさざ波を表現したタピオカチップの食感がアクセントに。ラムにピキオスと呼ばれるオイル漬の赤ピーマンをはさんでローストしたメインは、チョリソー、初夏から初秋が旬のジロール茸と組み合わせて。デザートは国産桃1/2個をベルガモットのシロップでマリネし、京都・大原の赤紫蘇を使ったシャリシャリのグラニテとともに。

Our Bloody Mary is made with Kamo tomatoes—a traditional Kyoto vegetable known for its refreshing and faintly sour flavor—paired with KI NO BI, a dry gin from Kyoto which replaces the vodka. In addition, it is accented with salt from the Kotobikihama shore area in Northern Kyoto Prefecture, and black shichimi pepper. Our Umami Sour is made with sake from Kyoto with subtle hints of black mirin from Fukumitsuya Sake Brewery in Kanazawa and The Japanese Bitters, which is crafted from domestic ingredients—umami takes precedence over sweetness with this savory cocktail. Enjoy with olives flavored with Japanese dashi stock from the local Kyoto pickler, Mori. Our mocktail was designed specifically for the sober curious lifestyle, and features a non-alcoholic gin which has been infused with herbal green tea from Kyoto’s Tsubakido for two whole days, served with a light soda base. Each distinctive drink will elegantly set the stage for a summer evening.

ほのかな酸味とさわやかな味わいの賀茂野菜「賀茂とまと」を使ったブラッディマリーは、ウォッカではなく京都発のドライジン「季の美」を使用しています。京都・琴引浜の塩、黒七味をアクセントに。京都産日本酒に、金沢・福光屋の黒みりんや国産和素材から生まれた「ジャパニーズビターズ」を隠し味にした「UMAMI SOUR」は、甘みより旨みがテーマのセイボリーカクテルです。「京つけもの もり」の和風だし香るオリーブとともに。あえてお酒を飲まないライフスタイル「ソバーキュリアス」に寄り添ったモクテルは、京都「椿堂」のハーブ緑茶をノンアルコールジンに２日間浸け込み、ソーダで軽やかに仕上げました。個性豊かな一杯が夏の夜を優雅に演出します。